Les mots font voyager.
Dans l’espace, mais aussi dans le temps.
Ecoutez cette belle histoire qui nous vient du 12° siècle.

Elle se passe en Italie, dans cette belle campagne romaine baignée de soleil, qui déploie ses collines de vignes et d’oliviers.
En ces temps-là – nous sommes dans les années 1100 – point de voiture, et point de site internet pour vous indiquer la table d’hôte ou l’auberge coup de coeur où vous pourriez régaler vos papilles. Les gentilshommes allaient à cheval, et les voyages duraient plusieurs semaines.

C’est l’histoire d’un évêque allemand, Johan Fugger qui accompagnait Henri V du Saint-Empire sur les routes d’Italie. Ce dernier se rendait à Rome pour s’y faire couronner par la Pape. Amateur de bonne chère et surtout de bon vin, l’évêque ne détestait rien tant que d’arriver dans un village et de n’en pas connaître les bonnes auberges.

Le Guide Michelin n’ayant pas encore été inventé, il se faisait précéder par l’un de ses serviteurs. Celui-ci avait avait pour mission de tester les auberges et de sélectionner celles qui servaient le meilleur vin. Lorsque le vin était bon, il inscrivait sur la porte la mention « Est » pour signifier « Vinum est bonum » (le vin est bon). Et lorsque le vin était très bon, il indiquait « Est, Est ». En arrivant au village, son maître savait alors où se diriger.

L’histoire aurait pu être celle du premier guide des bonnes tables et des bons vins d’Italie, si notre amateur avait tenu un journal de ses voyages et de ses étapes gastronomiques. C’est une autre histoire qui a survécu.

En arrivant au village de Montefiascone (aujourd’hui, une petite ville du Latium, de 13.000 habitants sur les bords du lac de Bolsena à une trentaine de kilomètre d’Orvietto), notre goûteur de vin découvrit un vin si généreux, si rond, si bon en bouche que l’enthousiasme le prit et l’émotion l’envahit. Jamais auparavant il n’avait goûté telle merveille et c’est d’un EST, EST, EST! qu’il qualifia le vin sur la porte de l’auberge.

Les mots sont restés, c’est aujourd’hui le nom de l’appellation d’origine contrôlée (DOC) des vins de la région.

Voici donc un bel exemple de nom de marque créé il y a près de mille ans.
Je salue en Johan Fugger et son serviteur des créateurs de noms avant l’heure. Le vin était bon, mais le nom est l’est tout autant : facile à prononcer, euphonique, jouant avec bonheur sur cette triple répétition du mot « Est »; c’est un nom qui raconte une histoire, et comme l’histoire a traversé les siècles, le nom est, lui aussi, parvenu jusqu’à nous.

Aux amateurs de vin qui liront ce billet, sachez que l’on trouve le Est, Est, Est di Montefiascone en France chez certains cavistes et sur plusieurs sites marchands.
Mais surtout, si vous en avez le temps, n’hésitez pas à faire le voyage à Orvietto et dans sa région: la campagne est un enchantement, la cuisine y est savoureuse et l’on se régale de ce vin qui est Bon! Bon!! Bon!!!

Delphine Parlier